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    Os melhores queijos do mundo: uma lista dos mais apreciados na Europa

    Não há dúvida de que os queijos mais famosos do mundo surgiram nos países europeus. Aqui, um lista de 22 sabores para quem deseja se preparar para a próxima aventura gastronômica por lá

    Os queijos Wensleydale, Jacobean, Cambozola e Morbier
    Os queijos Wensleydale, Jacobean, Cambozola e Morbier Getty Images/Foodcollection

    Julia Buckleyda CNN

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    É quase que uma verdade universal: todo mundo adora queijo. E não é de hoje que a Europa faz alguns do melhores do mundo. É dali que saem queijos milenares, inventados há séculos por monges, ou que fazem aparições na literatura clássica, ou os que ainda têm nomes intencionalmente desafiadores para encorajar as pessoas a experimentá-los.

    Existem queijos que não cheiram muito bem, queijos com cinzas adicionadas, queijos produzidos de formas que podem revirar o estômago e alguns dos queijos mais caros do planeta. Todo mundo tem seu queijo favorito, é claro, mas confira essa seleção da CNN internacional.

     

    Grana Padano

    Todo mundo conhece parmesão, é claro, mas você pode não estar tão familiarizado o Grana Padano. Como o parmesão, vem da Emilia Romagna, no norte da Itália; e também tem sabor de nozes, textura de descamação dura, perfeita para espalhar em salada ou ralar em macarrão. Geralmente é um pouco mais barato do que o parmesão – na verdade, o que você pode pensar como parmesão pode ser grana padano, que tem um sabor um pouco mais suave. Isso não significa que não seja bom – experimente em pedaços, para apreciar a textura granulada, e espalhe um pouco de chutney ou geleia de frutas por cima.

    Gruyère

    Doce ou salgado? Com o gruyère, você obtém os dois – além de uma noz distinta que leva a doçura um pouco mais. Feito na Suíça – a própria vila de Gruyères goza de status protegido para seu queijo – é um mais amados da Europa, funcionando perfeitamente com chutney ou geleia, ou incorporado em receitas (mesmo as mais simples como um croque monsieur).

    Serra da estrela

    Este queijo apreciado pelos portugueses é classificado como produto em extinção pelo movimento Slow Food e foi protegido pela UE. Isso significa que só pode ser feito em uma pequena área da região montanhosa da Serra da Estrela, e os produtores têm que seguir procedimentos rígidos. Feito durante os meses de inverno com leite de ovelha, é um queijo excelente no que diz respeito ao sabor.

    Halloumi

    Se você já esteve na Grécia, provavelmente já teve o prazer de comer halloumi: queijo salgado, borrachento e que grelha na perfeição. Geralmente misturado com leite de ovelha e cabra, o halloumi é originário de Chipre, mas agora é um alimento básico em toda a Grécia e no leste do Mediterrâneo. Grelhe até que esteja marrom e crocante por fora para a melhor experiência.

    Cheddar

    Você pode pensar que conhece cheddar – mas as coisas baratas e insípidas que você costuma encontrar nos supermercados não são o verdadeiro cheddar. O verdadeiro cheddar – da cidade de mesmo nome no sudoeste da Inglaterra -, é um queijo extremamente redondo que combina brilhantemente sozinho, com chutney, em receitas ou em um simples sanduíche. Não é de admirar que mais da metade do queijo vendido no Reino Unido seja cheddar.

    Manchego

    Este é o queijo rei da Espanha por uma razão: picante sem ser extremamente picante, duro, mas com uma borda bem quebradiça, e uma combinação perfeita com geleia de marmelo. Até Cervantes conferiu o nome em “Dom Quixote”, tamanha é a sua popularidade. Feito com leite de ovelha não pasteurizado, ele é curado alguns meses a alguns anos – quanto mais longo, mais amargo fica.

    Morbier

    A faixa cinza no centro torna o Morbier um dos queijos mais bonitos de nossa lista. Na verdade, isso é cinza – espalhada sobre a primeira camada antes de adicionar a segunda. O Morbier é macio e cremoso, com um gosto ligeiramente amargo.

    Bitto

    Este queijo de 2 mil anos, feito nos Alpes Oróbicos do norte da Itália a partir de leite de vaca e cabra, é um produto em perigo de extinção, que geralmente custa mais para ser feito do que o preço de venda . Podem ser envelhecidas por até 10 anos – e render alguns dos preços mais altos do planeta para o queijo.

    Havarti

    Não é apenas halloumi que grelha bem. Havarti amolece lindamente sob uma grelha e também faz bem como queijo fatiado. De sabor suave e semiduro, tem o nome de Havartigården, a fazenda pertencente a Hanne Nielsen, que navegou pela Europa para aprender as melhores técnicas de fabricação de queijos, antes de retornar à Dinamarca e criar o seu próprio com o leite local.

    Wensleydale

    O cheddar pode ser o queijo mais famoso do Reino Unido, mas poucos britânicos viveriam sem o Wensleydale. Especialmente na época do Natal, quando Wensleydale, recheado com cranberries, é quase que uma obrigação nos pratos de queijo. Feito por monges no norte da Inglaterra desde o período medieval, seu sabor suave e textura quebradiça o tornaram um dos queijos mais populares do país – é até mesmo o queijo favorito dos personagens de desenhos animados Wallace e Gromit.

    Em Yorkshire (de onde é originário), Wensleydale pode ser comido com bolo de frutas.

    Cabrales

    Há o queijo azul, e depois o Cabrales, vindo das Astúrias, no norte da Espanha, e envelhecido em cavernas por até cinco meses. Particularmente picante – graças às suas veias azul-esverdeadas e ao leite de cabra misturado com leite de vaca e ovelha – é semiduro, muito salgado e superdelicioso. Aprecie com uma torrada – em 2019, uma roda de quatro libras de cabrales foi vendida em um leilão por US$ 22.890, tornando-o o queijo mais caro do mundo.

    Comté

    Se você acha que tem gosto de gruyère, está certo – é feito na região de Franche-Comté, na França, que faz fronteira com a Suíça, e também é conhecido como Gruyère de Comté. Mais uma vez, é doce, mas com nozes, com um bom toque salgado, e a consistência seja igualmente dura. No entanto, os devotos de ambos sugeririam que Comté é um pouco mais cremoso.

    Pecorino romano

    Este é outro dos queijos versáteis da Itália. Como o parmesão e o Grana Padano, costuma ser ralado para polvilhar na massa, mas enquanto os outros dois são com nozes, o pecorino tem gosto de sal. Pode ser feito em diferentes zonas – a Sardenha faz um grande pecorino romano, assim como o Lácio, onde se originou – mas é sempre feito com leite de ovelha e é sempre duro e cheio de salinidade. Os famosos pratos de massa de Roma, gricia e amatriciana, usam pecorino.

    Bryndza

    Um queijo branco quebradiço e picante, Bryndza pode ser mais conhecido como vindo da Eslováquia, mas é consumido em toda a região das montanhas dos Cárpatos. Seu sabor ligeiramente azedo o torna um excelente complemento para pratos – como o bryndzové halušky, um prato popular de bolinhos eslovacos.

    Gouda

    A Holanda é conhecida por seus queijos – o mercado semanal de queijo em Alkmaar, que recria a pesagem e o transporte tradicionais, é um dos pontos turísticos imperdíveis do país. Lá você encontrará os balcões cheios de Gouda, talvez o queijo holandês mais famoso. De cor laranja brilhante, é feita desde o período medieval (a primeira referência escrita a ele é de 1184). Pode ser envelhecido por qualquer coisa de alguns meses a alguns anos, e enquanto os queijos mais jovens são mais macios e têm gosto adocicado, quanto mais envelhecem, mais duro e com gosto de nozes ficam.

    Callu de Cabrettu

    Você já deve ter ouvido falar do Casu Marzu, o queijo mais perigoso do mundo – mas é improvável que o compre, já que sua venda está proibida. Em vez disso, experimente este queijo de cabra, também feito na Sardenha. O queijo é feito do estômago de um cordeiro, ainda cheio com o leite da mãe. O estômago é amarrado, pendurado e deixado envelhecer naturalmente, até se tornar um queijo pungente, quase cremoso. Um queijo para fãs obstinados.

    Metsovone

    Você sabe tudo sobre feta, é claro; agora é hora de experimentar um queijo grego menos conhecido. Mesovone vem do norte do país, ou mais precisamente, de uma cidade montanhosa chamada Metsovo. Elaborado com leite de vaca, puro ou misturado com ovelha ou cabra, é semiduro e fumado naturalmente. Como aquele outro alimento básico grego, halloumi, ele fica muito bom grelhado.

    Vieux-Boulogne

    Este é considerado o queijo mais fedorento do mundo – e, claro, isso não é pouca coisa. Feito na região costeira do norte de Pas-de-Calaise, na França, desde os anos 1980, não é pasteurizado e não prensado, tornando-o macio e fedorento sob a casca laranja brilhante. Não se esqueça de servir com um pedaço de baguete.

    Jarlsberg

    Você pode pensar que queijo doce com buracos grandes significa apenas Suíça e Suíça, mas o doce Jarlsberg de nozes é da Noruega – embora o Emmenthal suíço tenha sido introduzido na área no século 19, antes de Jarlsberg surgir. Também é produzido sob licença na Irlanda e nos Estados Unidos – especificamente em Ohio.

    Gubbeen

    O queijo mais amado da Irlanda tem uma casca bonita e enrugada, interior macio e semimole – e um sabor suave, embora levemente de nozes. Também existe uma versão defumada. Na produção, a casca é lavada diariamente durante o processo de cura.

    Puzzone di Moena

    O nome significa “O grande fedorento de Moena”, e isso deve dar uma ideia de como é o sabor deste queijo, de Trentino, no norte da Itália. Um queijo tradicional do povo ladino – uma etnia distinta que vive nas Dolomitas – era originalmente popular entre os trabalhadores agrícolas que gostavam dele para apimentar sua dieta limitada. Chamado originalmente de Fassa Nostrano, seu nome foi mudado em 1974, após uma transmissão de rádio. Agora, é popular entre as pessoas que só querem comê-lo pelo nome.

    Lüneberg

    O brilho alaranjado quente que esse queijo austríaco emite vem do açafrão que se mistura com o leite, retirado de vacas que pastam nos vales das montanhas ao redor de Voralberg, no oeste do país. Há uma forte influência suíça nesta área. O resultado? Tem o gosto de um Emmental de açafrão mais perfumado.

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